之前閒賦在家，早中餐都必須自理，連煮了好一陣子的泡麵後發現自己實在是受不了了，於是一發狠跑去上料理課。這一上上出了興趣，食譜從有字天書變成了實用參考書，煮菜變成一件好玩的事情。阿Ben 吃得開心，我也超有成就感啊!!
今天剛好煮了二道菜，偷一點時間照了相，把做法記在下面。
1. 麻婆豆腐
材料: 豬絞肉 (市場上買的話大概40元的量就很夠了)，嫩豆腐or 雞蛋豆腐一盒，蔥一支，薑一塊，蒜頭兩個，辣豆瓣醬or 辣椒醬，花椒粒一大匙，花椒粉一大匙，(不過沒有量匙的話，花椒粒/花椒粉自己抓個一湯匙的份量也可以啦) 香油，米酒，素蠔油or 醬油，細白糖。
備料: 蔥/ 薑/ 蒜皆切末，(蔥先分兩部份，一部份炒香用，一半起鍋用) 豆腐從盒中倒出後先上下片開，(從中間水平切一半) 然後再切成如九宮格的小塊。另準備少許太白粉水。(勾芡用)
做法:
1. 將切好的豆腐放入加了鹽巴的滾水中泡個一分鐘再撈起，先放在一旁。(防止豆腐易破)
2. 另起鍋，鍋內放入兩大匙香油，油熱後先用香油翻炒花椒粒。等炒出花椒香後，將花椒粒撈出，並把炒過花椒粒的香油沖入有花椒粉的碗中。也放在一旁。(椒麻油)
3. 用2 的鍋子翻炒豬絞肉至肉色變白，之後倒入辣豆瓣醬or 辣椒醬 (兩大匙) ，以及薑末蔥末蒜末，一同翻炒均勻。
4. 然後放入豆腐，加入適量的水 (或高湯)，水量大概在可以淹到豆腐和絞肉不過不用完全淹過頭。等水滾開後加入米酒，素蠔油 (或醬油)， 糖少許，進行調味；調味完成後轉小火。要注意有豆腐時不能用翻鏟的，會碎掉；而是要一直用鏟子輕輕的前推讓豆腐移位。
5. 等豆腐微微膨脹又有一點點裂痕的時候就表示已經差不多啦；此時先轉大火，再將太白粉水徐徐倒入少許來勾芡。(其實阿Ben 不喜歡勾芡，所以我都只敢加一點點意思意思，讓豆腐可以順利沾上醬汁味道。）最後將剛剛在2 先炒起來的椒麻油淋入，再放入起鍋用的青蔥，攪拌均勻後就可以上菜了!
心得後記:
A. 因為今天趕著讓阿Ben 回家後可以趕快吃到，所以我沒有認真盛盤就趕快用手機拍一拍而已。而且這次絞肉的量買太多，可是冰箱只剩一盒豆腐! 所以拍起來有點失衡... XD 其實豆腐應該要再多一點的。
B. 步驟1 & 2 的鹽滾水泡豆腐和椒麻油的部份是我看「阿基師59元出好菜」一書中所寫的方法。至於之後的就是我在課堂上學的步驟了。
C. 經幾次實驗後，發現辣豆瓣醬的選擇真的還蠻重要的。現在用的都是岡山的明德辣豆瓣醬，調味就變得輕鬆很多啊！！
2. 九層塔炒蛤蜊
材料: 新鮮蛤蜊 (市場買50元)，九層塔一把，薑一小塊，辣椒一條，蒜兩個。米酒，素蠔油，糖少許。
備料: 薑切絲，辣椒切斜片，蒜切片，蛤蜊泡水吐沙後洗淨備用。九層塔取葉泡水備用。
做法:
1. 倒油起鍋，待油熱後把薑絲辣椒片蒜片放入炒到香味出來。
2. 加少許的水，再把蛤蜊倒入一同伴炒。
3. 待盤中大半蛤蜊殼都打開的時候加入米酒，素蠔油，糖進行調味。
4. 等蛤蜊幾乎都開的時候放入九層塔很快的拌炒，結束後即可起鍋。
心得:
A. 蛤蜊自己也會出水，所以水不用加太多。
B. 九層塔真的很快就會變得老老的，所以速度真的要很快。(我這次龜太久了，照片就沒有很漂亮)
C. 這道菜也是CP 值又高又好做。而且非常下飯。大推!
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